ＪＡ鹿児島県厚生連は、「鹿児島厚生連病院」「健康管理センター」を運営する公的医療機関です。

　『健康日本21』達成のため、鹿児島県は脳卒中警報を発令し、厚生労働省の目標に準じ1日の食塩摂取量（食塩相当量を含む）は、男性8ｇ未満　女性7ｇ未満としています。

　甘辛い“鹿児島”の味が大好きなあなたへ今日のテーマは･･･
　　『旨味の力を見直そう：旨味たっぷり！食塩ちょっぴり！』

　　１．主　菜　　　　『かぶら蒸し』
　　　　【ヒント】
　　　　　　魚の下味に使う振り塩をカット。かけつゆ(汁)は、鰹節・昆布の量をたっぷり
　　　　　使っただし汁を使うことで、醤油の量を半分に減らすことが出来ます。
　　　　　また、とろみをつけることで、食べる時にしっかり味が絡むように工夫しました。

　　２．副　菜　　　　『彩り焼き野菜の変わりソース添え』
　　　　【ヒント】
　　　　　　野菜をたっぷり食べたいとき、ちょっと焼き目が付くくらい焼いてみませんか。
　　　　　茹でるときのように塩を使わなくて済みます。
　　　　　焼くことで水分が飛び、野菜の旨味が凝縮されます。
　　　　　今回はバーベキューソース、そしてカレー風味のマヨネーズです。ソースなどに
　　　　　油を使うことで、上手に塩味を減らし口当たりも良くすることができます。

　　３．副　菜　　　　『青菜とりんごのおろし和え』
　　　　【ヒント】
　　　　　　二杯酢や三杯酢も大根や人参・玉ねぎなどをすりおろして混ぜて、しばらく寝
　　　　　かせるだけで美味しいドレッシングに早変わり！今回はすりりんごを入れることで
　　　　　さらに果物の甘みと酸味が加わり美味しさ倍増！

　　４．デザート　　　『チョコ羊羹』
　　　　【ヒント】
　　　　　　２月バレンタインデーに飛び交うチョコレート！ご存じの通り、エネルギーたっぷ
　　　　　りで食べる時はちょっと注意が必要。今回は少しの量で、満足感が出るようにア
　　　　　レンジしてみました。

　　※これにきちんとご飯を添えて、1食1人分の栄養量は
　　　　・　エネルギー　700kcal
　　　　・　たんぱく質　 28ｇ
　　　　・　脂　　　質　 22ｇ
　　　　・　食　　　塩　 1.4g

　洋食・中華などの旨味は、動物性の濃厚なアミノ酸のため、あまり食塩を必要としません。
　一方、和食は上品な昆布やしいたけなどの植物由来のアミノ酸。そして、上品な鰹節などあまりこってりしたものを好まないため、どちらかというと塩味がないと美味しく感じません。

　そこで、一番手っ取り早い減塩法として、汁物にひと工夫
　①　だしをしっかり
　②　具だくさんにして
　③　お汁の量は控えめに
　④　柚子や生姜などの香りの力を使って
　⑤　作ったらすぐ食卓へ
　･･･どれもできそうなことばかりです。
　だし汁も濃いめに作り保存容器に詰め替えて、冷蔵庫保存しておけば数日は大丈夫！お浸しなどもだし汁にしばらく漬け込んでおけば、調味料を控えることができます。ぜひお試し下さい。

　次回の開催は、４月２３日
テーマは「らくらく健康メニュー～おいしく減塩！～酸味の力を見直そう」たくさんの方の参加をお待ちしております。

【 管理栄養士によるレクチャー 】

【 調理風景 】

【 試食風景 】

【 本日の健康メニュー 】