ＪＡ鹿児島県厚生連は、「鹿児島厚生連病院」「健康管理センター」を運営する公的医療機関です。

らくらく健康メニュー～生活習慣病をふきとばせ！～
　　食物繊維をたっぷりとるテクニック！！

　糖尿病患者の会「輝(きらり)会」の料理教室が、平成27年4月18日(土)に16人が参加して開催されました。
今回は、「食物繊維をたっぷりとるテクニック！」がテーマです。

メニュー
《主食》　　　春野菜のちらし寿司　
《主菜》　　　鯛の黄身焼き
《副菜》　　　おからの白和え　　春ごぼうのチップス　　季節野菜の天ぷら　　　　
《デザート》　苺ミルク羹　
　［一人分ｴﾈﾙｷﾞｰ700kcal　たんぱく質30g　脂質19g　食塩2.9g　食物繊維13g］

　毎年発表される厚生労働省の国民栄養調査で、私たちの毎日の食事で不足している栄養素の第一は食物繊維です。
日本人のルーツは農耕民族、米を主食に野菜を上手に使った食生活に慣れているはずなのに？？？でも、私たちが食事を考えるときに一番手間隙がかかる食材が野菜！洗って・切って・調理するとなると確かに面倒くさいところもあります。
　しかし、野菜は厳しい冬を乗り越え、暖かい季節に備えて力を蓄えています。とくにそれは野菜自身の体幹をしっかり支えようと、食物繊維としてたっぷり含んでいます。
　ぜひ春野菜を楽しんでください。

　・　「ちらし寿司」
　　　具材は野菜のみ。春野菜はアミノ酸もたっぷり含んでいるものも多く、その旨味だ
　　けで十分美味しく仕上がります。
　　今回は具材・調味料とも最初から一緒に炊き込んだ簡単調理！酢が飛んでしまい
　　そうな気がしますが大丈夫、観音開きにした海老をトッピングして豪華さアップ！
　・　「鯛の黄身焼き」
　　　今が旬の錦江湾の桜鯛。８分目焼いてから卵黄を塗って軽く再加熱する、ひと手
　　間が高級感を倍増！
　・　「おからの白和え」
　　　豆腐をおからに替えて食物繊維をたっぷりと。意外な利用法に皆さんびっくり。おから
　　は食物繊維だけでなく栄養豊富な食材です！
　・　「春ごぼうのチップス」
　　　白い春ごぼうはひげ根を取ってそのまま使います。胡麻油と少々の塩を満遍なくまぶ
　　してオーブントースターで焼くだけ！焦げないように要注意。　　　
　

　参加者の皆さんはとても手際が良く、１時間足らずですべて完成。野菜200g食物繊維13ｇのメニューが、あっという間に出来上がりました。
意外と好評だったのが、おまけに加えた“らっきょうの天ぷら”、おしゃべりも楽しい料理教室でした。

　次回の開催は8月8日でテーマは、「らくらく健康メニュー　～生活習慣病をふきとばせ！～上手な減塩テクニック！！」
たくさんの方の参加をお待ちしております。

【 管理栄養士の調理実習 】

【 調理風景 】

【 本日の健康メニュー 】

【 みんなで一緒に、完成！ 】