ＪＡ鹿児島県厚生連は、「鹿児島厚生連病院」「健康管理センター」を運営する公的医療機関です。

今回のクッキング講座は・・・
　糖尿病教室　予防こそ治療　健康食は糖尿病食！

　雨続きの毎日。晴れた合間のお料理教室開催となりました。今回はバランス職の基本となる糖尿病食について学びました。実は糖尿病食は、賢く上手に食べるためのコツがいっぱいです。さっぱりとした減塩をしつつ、旬の野菜たっぷり、暑い夏に向けて火を使わずに出来る時短料理をみんなで作りました。
　　　　　　　　　　　

今回のメニューは・・・

１、赤米のご飯
　雑穀を混ぜることで食物繊維がアップ。赤米のプチプチとした食感、赤色の色素はアントシアン。彩りも鮮やかなご飯へ。炊き方は、お米１合に大さじ２杯を混ぜて水加減を少し多めにし、１時間の浸漬をすることがふっくら仕上げのコツです。

２、鶏むね肉となすのさっぱり煮
　鶏むね肉はそぎ切りにし酒で臭みを取り、片栗粉をはたいてさっと焼いておきます。なすは大きめの乱切りにして油で炒め、鶏肉と大根おろしポン酢を加えてさっと煮たら出来上り。葉ねぎと糸唐辛子を天盛りに。夏野菜のなすをたっぷりといただけます。

３、トマトと大葉の和え物
　トマトは湯むきして、一口大にカット。大葉と茗荷は千切りにし、めんつゆとレモン汁で和えます。レモンの酸味、大葉と茗荷の香味野菜の使用は減塩効果に繋がります。暑い夏に冷やして食べて欲しいメニューです。
４、切り干し大根とツナのサラダ
　切り干し大根はさっと戻し、きゅうりとツナと塩昆布とごま油、隠し味に鶏ガラスープの素を少々混ぜて出来上り。旬なにがうりやオクラの代用でも美味しくいただけます。

５、枝豆チーズガレット
　１日の中で牛乳・乳製品もしっかりとっていただきたい食品です。フライパンでスライスチーズを焼き、溶けてきたら茹で枝豆をトッピング。簡単にでき、腹持ちもいいおやつになります。

６、ぶどうシャーベット
　巨峰にヨーグルトとマービー（還元麦芽糖の甘味料）を加え、ミキサーにかけてバットに流して凍らせます。途中で空気を含ませるため２～３回かき混ぜます。簡単にシャーベットが完成！さっぱり・すっきりといただけます。

１時間弱で調理は完成し、さっそく試食へ。「夏野菜がいっぱいで、アレンジが効く料理だった」「火を使わないから熱くなかった」男性からは「これなら自分一人でも出来る」との声が聞かれました。
次回のテーマは８月４日の「栄養の日」にちなんで、「栄養を楽しむ生活を考えよう！です。
みなさまのご参加を栄養士一同お待ちしております。